Uleiul de măsline – descris ca „aur lichid” în Iliada lui Homer – este renumit pentru beneficiile sale pentru sănătate. Nu doar că are un gust bun, dar are proprietăți antiinflamatoare, este benefic pentru sistemul digestiv, favorizează sănătatea inimii și ne poate ajuta să trăim mai mult.
Un articol recent din The Guardian aduce în prim-plan o descoperire surprinzătoare: apa uzată rezultată din producția de ulei de măsline ar putea fi un nou superaliment. Ceea ce până acum era considerat deșeu este, de fapt, o sursă bogată de polifenoli, antioxidanți care au un impact pozitiv asupra sănătății.
Apa uzată din producția de ulei de măsline rămâne după ce măslinele sunt măcinate și uleiul este separat – un reziduu apos extras din resturile rămase. În trecut era considerată o problemă, deoarece, dacă nu este gestionată corespunzător, poate contamina solul și apa din împrejurimi.
Aceasta descoperire aduce în atenție metodele tradiționale utilizate de populația italiană, care folosea apa de la producerea uleiului de măsline pentru diverse scopuri domestice și de îngrijire.
Studii recente au demonstrat că apa uzată conține compuși activi precum polifenolii. Polifenolii sunt antioxidanți naturali care protejează celulele de stresul oxidativ și inflamații. Aceștia sunt cunoscuți pentru proprietățile lor antiinflamatoare, anticancerigene și pentru rolul lor în prevenirea bolilor cardiovasculare. În cadrul cercetărilor, oamenii de știință au descoperit că aceste substanțe nu sunt complet extrase în timpul procesului de obținere a uleiului de măsline, rămânând într-o formă concentrată în apele uzate.
Un studiu notabil a fost realizat de cercetători de la Universitatea din Bari, Italia, care au analizat compoziția chimică a apei reziduale din procesul de producție a uleiului de măsline. Ei au descoperit că aceasta este bogată în polifenoli, conținând peste 30 de tipuri, în special hidroxitirosol și oleuropeină, care sunt cunoscuți pentru beneficiile lor asupra sănătății. Un borcan mic de 25 ml conține mai mulți polifenoli decât un litru întreg de ulei de măsline extravirgin de bună calitate.
Cercetătorii au explorat, de asemenea, potențialul acestei ape în alimentație, în cosmetică și în suplimentele nutritive.
În plus, industria alimentară a început să fie interesată de această resursă nevalorificată până acum. Companiile dezvoltă tehnologii pentru a extrage polifenolii din apa uzată și pentru a-i transforma în produse care pot fi utilizate pentru a îmbunătăți sănătatea umană. De asemenea, există un interes crescut în utilizarea acestor polifenoli în produsele cosmetice datorită efectului lor antioxidant, care poate încetini procesul de îmbătrânire a pielii.
Așadar, apele uzate din producția de ulei de măsline, care odată erau considerate o problemă de mediu, au fost revalorizate ca o sursă prețioasă de nutrienți. Această redescoperire nu doar că aduce beneficii potențiale pentru sănătate, dar și contribuie la sustenabilitatea industriei uleiului de măsline prin reducerea deșeurilor și valorificarea acestora într-un mod inovator. Acest exemplu ne amintește de importanța tradițiilor și de modul în care cunoștințele vechi pot avea aplicații moderne benefice.
Credit imagine: depositphotos.com
